
As águas do Cerrado são fundamentais para a flora, fauna, agropecuária, consumo humano e produção de energia elétrica não apenas no bioma, mas em outras regiões e países.
A biodiversidade do Cerrado é a mais rica entre as savanas do mundo. O bioma reune mais de 12 mil espécies de plantas e uma diversidade cultural sem igual.
A vegetação nativa do Cerrado fixa e estoca carbono nas suas raízes profundas, atenuando o aquecimento global, devido às emissões de gases de efeito estufa.
Adaptada ao contexto da pandemia do novo coronavírus, a programação da II Jornada Nacional do Conhecimento Sabores e Saberes do Cerrado ficou ainda mais interessante no ambiente virtual. As atividades programadas propõem reflexões e debates sobre a sociobiodiversidade do segundo maior bioma brasileiro com convidados de diversas áreas do conhecimento. Os eventos serão transmitidos ao vivo pela TV IFB no YouTube, sempre com acessibilidade em Libras. Participe!
Ana Paula Jacques (IFB)
Edilene Américo Silva (IFB)
José Vandério Cirqueira Pinto (IFB)
Grupo de pesquisa GEOTECER/IFB e monitores Comida pra Pensar/IFB
Campus Riacho Fundo do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília (IFB)
Transmissão ao vivo pela TV IFB no YouTube
Convidado: Arilson Favareto
Sociólogo, Doutor em Ciência Ambiental pela USP e Professor da Universidade Federal do ABC
Perdeu a transmissão a...
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Convidado: Rafael Welbert
Chef de bar do Balaio IMS (SP)
Título: Desvendando ingredientes brasileiros na coquetelaria
Preparo: Pequiii
Perdeu ...
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Convidada: Chef Ieda de Matos
Chef e proprietária do restaurante Casa de Ieda (SP)
Tema: Receitas que contam histórias da Chapada Diamantina
P...
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Convidado: Chef-professor Almir da Fonseca
Professor de Culinary Arts do Culinary Institute of America (CIA at Greystone) e autor do livro T...
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Lançamento do livro ‘ Frutos do Cerrado: 100 espécies atrativas para o Homo sapiens’ do biólogo Marcelo Kuhlmann, bate papo com o autor e se...
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‘Quem acha que dinheiro não dá em árvore ou não cai do céu, é porque não conhece o baruzeiro’. Essa frase de um autor anônimo representa o potencial econômico da espécie Dipteryx alata, conhecido popularmente como baru, cumbaru, coco-feijão, entre outras.
Nativo do Cerrado, o baru vem sendo aproveitado como fonte de renda principal ou complementar por inúmeros extrativistas e cooperativas sobretudo nas últimas duas décadas. Ainda há um longo percurso para que a cadeia produtiva do baru seja mais inclusiva e sustentável, mas é possível identificar boas práticas no aproveitamento da castanha e mais recentemente do mesocarpo de baru.
Pensando no potencial gastronômico dessa espécie, o concurso tem o baru como item obrigatório nas duas categorias (prato principal e sobremesa) para que você, cozinheiro(a) ou confeiteiro(a), amador ou profissional, use sua criatividade e técnica como preferir. Não perca tempo e desenvolva sua receita com a castanha do Cerrado!
Período de inscrições: de 11 a 25 de agosto de 2020
Categorias: prato principal e sobremesa
Item obrigatório na receita: baru (Dipteryx alata)
Resultado final: 11 de setembro de 2020
Premiação: kit com produtos da Central do Cerrado e livro "Frutos do Cerrado: 100 espécies atrativas para o Homo sapiens" do biólogo Marcelo Kuhlmann para os vencedores de cada categoria.
Bônus: as receitas vencedoras farão parte da gastronomia do Museu do Cerrado.
Comissão julgadora do Concurso:
Ana Paula Jacques (Pesquisadora e professora de gastronomia do IFB)
Dionete Barbosa (Administradora e gestora da COPABASE)
Chef Ieda de Matos (Chef e proprietária do restaurante Casa de Ieda)
Chef Lucas Corazza (Confeiteiro e jurado do programa Que Seja Doce do canal GNT)
Madalena Soares (Técnica em agroindústria e agroextrativista)
Suporte administrativo:
Andressa Fróis (aluna do IFB e monitora do Comida pra Pensar)
Leia atentamente o Edital e participe!
Inscrições pelo link: https://forms.gle/oFygAZzQu9Kz2atp9
Dúvidas e informações complementares: receitasdocerrado@gmail.com
Faça download do Edital do 1º Concurso de Receitas do Cerrado.
Essa exposição apresenta um pouco do olhar fotográfico do pesquisador Marcelo Kuhlmann, que por mais de uma década vem registrando as espécies icônicas do Cerrado com objetivo de mostrar à sociedade as belezas da savana mais rica do planeta. Marcelo acredita que o primeiro passo para conservar o Cerrado é conhece-lo. Assim, por meio de suas obras e livros ricamente ilustrados, busca “encantar” e sensibilizar as pessoas com o conhecimento da rica biodiversidade deste bioma.
Biólogo e Doutor em Botânica pela Universidade de Brasília, há mais de 10 anos pesquisa interações ecológicas entre plantas e animais do Cerrado. Autor de livros ilustrados sobre as espécies nativas do bioma, como “Frutos e Sementes do Cerrado: espécies atrativas para fauna” e “Frutos do Cerrado: 100 espécies atrativas para Homo sapiens”. Atualmente é consultor na Embrapa Cerrados na área de conservação e manejo de recursos naturais.
Fruto de uma expedição realizada por chefs de cozinha do projeto Cerrado no Prato em abril de 2019 ao Vão das Almas no Sítio Histórico e Patrimônio Cultural Kalunga (SHPCK), a exposição proporciona um mergulho na rotina de uma família Kalunga. A partir do cuidado com a terra e do conhecimento sobre o território é possível compreender a importância dessa comunidade tradicional para a preservação do Cerrado.
Facundo é brasiliense e transformou sua paixão pela fotografia em ofício. Nos últimos anos, dedicou-se ao universo da gastronomia onde já registrou chefs premiados nacional e internacionalmente em diversos projetos. Possui uma linha autoral intitulada ‘Meu Prato, Sua Cara‘ e é parceiro do projeto Cerrado no Prato, onde dirigiu o mini documentário Expedição Kalungas e produziu as fotos do livro Aqui tem Cerrado no Prato.
O que esses chefs, pesquisadores, agricultores familiares e extrativistas têm a dizer sobre o Cerrado?
Sabores e Saberes do Cerrado
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